Les Olives

Le Ramassage des olives

La cueillette des olives vertes se déroule à partir du début du mois de septembre. Celles-ci sont ramassées à la main délicatement car chaque blessure portée à l'olive noirci le fruit, elle sera écartée du circuit de vente.

Le Calibrage

Une fois ramassée elles sont amener à la confiserie et calibrées pour séparer les différentes tailles d'olives.

Différents Variétés

Dans la région de Béziers les variétés d'olives de tables sont essentiellement la LUCQUES que l'on dit être une des meilleures olives de table et la PICHOLINE.

La Préparation

Ensuite viendra l'étape de préparation de désamerisation plusieurs sont possibles:
- à l'eau uniquement
- à la cendre de bois
- à l'aide d'une solution alcaline

Viendra après la désamerisation le rinçage pour éliminer la solution utilisée.

Enfin le salage pour conserver les olives.

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