L'Olivier

Différentes étapes

Dans les différentes étapes de la production d'une huile d'olive de qualité vierge extra, il faut déjà dans un premier temps que les olives récoltées soient d'une qualité irréprochable, leur récolte se fait à une maturité bien déterminé et l'extraction de cette huile doit être faite le plus rapidement possible après leur cueillette.

La floraison

La floraison se déroule de la mi mai jusqu'au début du mois de juin. Seulement 5% des fleurs de l'olivier conserveront les olives.

La nouaison

La nouaison, qui marque la formation de l’olive, débute en juin. Le fruit mûri. Il est d’abord vert tendre, puis il grossit et change de couleur, devenant violet, puis noir.

La confiserie

C'est au cours du mois de septembre que les olives sont récoltées pour la confiserie.

Octobre à décembre

Les olives mûrissent peu a peu et prennent différentes couleurs selon leur variété, du violacé au rouge ocre ensuite elles noircissent au fil du temps jusqu'à leur maturité totale.

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